健康コラム

欧米では『栄養宝石の冠』と呼ばれるほど、ビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に含むブロッコリー。

ビタミンCの含有量はレモン果汁の2倍以上で、野菜の中でもトップクラス。

ブロッコリーに多く含まれるスルフォラファンは、肝臓などの解毒酵素を活性化し、発がん性の抑制と、花粉症のもとになるアレルギー抗体「IgE」の発生を減らす効果も期待されています。

そんなブロッコリーの栄養を損なわないよう調理するには、どうしたらいいのでしょうか？

ブロッコリーに含まれるビタミンCは、茹で汁に溶け出しやすいため、長時間水に晒さないことが大切です。

下準備で加熱する場合も『蒸す』か『焼く』で、短時間で加熱すると良いでしょう。

また、ブロッコリーをはじめとする緑黄色野菜は、油と調理することで吸収率があがる栄養を多く含んでいるので『炒める』もオススメです。

参考にしていただけると嬉しいです。